Pomidory to jeden z najpopularniejszych składników używanych w kuchniach na całym świecie. Mimo że gotujemy i jemy je na co dzień, mało kto wie o nich więcej niż to, że są czerwone i soczyste. Jak wybrać odpowiednie pomidory? Jak poznać, który pomidor będzie smakował lepiej? Dziś postaramy się to rozgryźć! Przyjrzyjmy się bliżej historii pomidorów, różnym ich odmianom oraz temu, jak wpływają na smak naszych potraw!
reklama
Historia pomidorów
Pomidor pochodzi z Ameryki Południowej, a następnie został udomowiony w Meksyku. Co ciekawe, zanim trafił do włoskiej kuchni, minęło kilka setek lat! Na początku Europejczycy podchodzili do pomidorów z dużą ostrożnością, ponieważ przypominały trujące rośliny z rodziny psiankowatych, takie jak wilcza jagoda. Jednak dzięki idealnym warunkom klimatycznym i żyznym glebom, pomidory zyskały na popularności w basenie Morza Śródziemnego, a dzisiaj są nieodzownym składnikiem wielu dań kuchni włoskiej.
Pomidor trafił do europy w okolicy w XV wieku, ale na popularności zyskał dopiero w XVII wieku, szczególnie we Włoszech, gdzie stały się kluczowym składnikiem kuchni. W XVIII wieku pomidory zaczęły być akceptowane i szeroko uprawiane w całej Europie, a ich smak i wszechstronność zyskały uznanie. W XIX wieku pomidory dotarły do Ameryki Północnej, gdzie szybko stały się jednym z podstawowych składników w kuchni amerykańskiej. Dziś pomidory są uprawiane na całym świecie i istnieje wiele różnych odmian, od małych koktajlowych po duże beefsteak.
Smak i odmiany pomidorów
No właśnie, pomidory występują w wielu kształtach, rozmiarach i kolorach. Każda odmiana ma inny profil smakowy, który może być słodki, kwaśny lub umami. Na rynku znajdziemy pomidory malinowe, odmiany dziedziczne, żółte „Lemon Boy”, zielone paskowane oraz różne odmiany typu Roma, takie jak „Granadero”. Oto przegląd najpopularniejszych odmian pomidorów, z naciskiem na ich unikalne cechy.
Pomidory Koktajlowe
Małe, okrągłe i niezwykle słodkie pomidory koktajlowe to idealna przekąska. Ich intensywny smak sprawia, że doskonale nadają się do sałatek oraz jako zdrowa przekąska. Oferują bogactwo kolorów, od czerwonego po żółty, co czyni je atrakcyjnym dodatkiem do każdej potrawy.
Pomidory Gruntowe
Średniej wielkości pomidory gruntowe charakteryzują się lekko spłaszczonym kształtem. Ich mięsisty miąższ i umiarkowana kwasowość czynią je doskonałym wyborem do sałatek, sosów oraz jako dodatek do wielu dań. Wśród popularnych odmian znajdują się 'Roma’ oraz 'Viva Italia’, które słyną z intensywnego smaku.
Pomidory Beefsteak
Duże i mięsiste, pomidory beefsteak są znane z nieregularnego kształtu i bogatego smaku. Ich soczystość sprawia, że są idealne do kanapek i burgerów. Odmiany takie jak 'Brandywine’ czy 'Cherokee Purple’ wyróżniają się głębokim smakiem i doskonałą jakością.
Pomidory Śliwkowe
Odmiany te mają owalny kształt i mięsisty miąższ z mniejszą zawartością wody. Pomidory śliwkowe, takie jak 'San Marzano’, są szczególnie cenione w kuchni za ich intensywny smak, co czyni je idealnymi do przetworów, sosów oraz zup.
Pomidory Żółte i Pomarańczowe
Pomidory w odcieniach żółci i pomarańczu wyróżniają się słodszym smakiem i atrakcyjnym wyglądem. Doskonale komponują się w sałatkach, wnosząc nie tylko smak, ale również koloryt. Odmiany takie jak 'Yellow Brandywine’ są cenione za swoją wyjątkową słodycz.
Pomidory Cherry
Pomidory cherry, które są nieco większe od koktajlowych, oferują intensywny, słodki smak. Idealnie nadają się do sałatek, a także jako dekoracja potraw. 'Sweet Baby Girl’ i 'Yellow Pear’ to przykłady odmian, które zachwycają nie tylko smakiem, ale również kształtem.
reklama
Przechowywanie pomidorów
Wielu z nas słyszało, że pomidorów nie powinno się przechowywać w lodówce. Czy to prawda? To zależy od stopnia dojrzałości pomidora! Niedojrzałe pomidory najlepiej trzymać na blacie, aż dojrzeją. Dojrzałe pomidory można przechowywać w lodówce, aby zapobiec ich nadmiernemu zmiękczeniu, ale przed jedzeniem warto je wyjąć na kilka godzin, aby osiągnęły temperaturę pokojową i pełnię smaku.
Chłodzenie pomidorów może wpływać na ich smak. Niska temperatura może powodować utratę lotnych związków aromatycznych, co wpływa na smak i aromat. Dlatego, jeśli masz dojrzałe pomidory, które planujesz zjeść w ciągu następnych kilku dni, lepiej jest przechowywać je na blacie. Jeśli jednak masz większą ilość pomidorów, które mogą się szybko zepsuć, przechowuj je w lodówce, ale pamiętaj o wyjęciu ich na jakiś czas przed spożyciem.
Pokrojone pomidory należy przechowywać w lodówce. Umieść je w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zapobiec ich wyschnięciu i utracie smaku. Pokrojone pomidory powinny być spożyte w ciągu 1-2 dni, aby zachować ich świeżość i walory smakowe.
Gotowanie z wykorzystaniem pomidorów
Pomidory można podzielić na trzy główne kategorie: pomidory do krojenia (np. „Beefsteak”), pomidory na sos (np. „San Marzano”) oraz pomidory przekąskowe (np. „Cherry”). Każda z tych kategorii ma swoje unikalne zastosowanie w kuchni. Pomidory do krojenia są idealne na kanapki i sałatki, pomidory na sos mają mniej wody i więcej miąższu, co sprawia, że są idealne do gotowania, a pomidory przekąskowe są świetne do jedzenia na surowo.
Gotowanie pomidorów, na przykład w formie sosu, koncentruje ich smak poprzez odparowanie wody. Proces ten uwalnia nowe związki aromatyczne, które dodają głębi smaku. Dlatego sosy pomidorowe i inne przetwory z pomidorów mają intensywniejszy smak niż surowe pomidory.
Dlaczego pomidory mogą mieć różne smaki?
Smak pomidora zależy od zawartości cukrów (glukoza i fruktoza), kwasów (kwas jabłkowy i cytrynowy) oraz umami (kwas glutaminowy). Skórka pomidora zawiera karotenoidy, które nadają mu kolor, a miąższ jest bogaty w składniki odżywcze. W zależności od odmiany, proporcje tych związków mogą się znacznie różnić, co wpływa na ostateczny smak pomidora.
Kupując pomidory na rynku rolnym lub hodując je samodzielnie, zazwyczaj mają one lepszy smak niż te kupowane w supermarkecie. Dlaczego? Pomidory dojrzewające na krzaku kumulują więcej cukrów, kwasów i związków aromatycznych. Masowo produkowane pomidory często są zbierane zanim dojrzeją, a następnie dojrzewają sztucznie przy użyciu gazu etylenowego. Chociaż wyglądają idealnie, brakuje im głębi smaku.
reklama
Pomidory ekologiczne vs. konwencjonalne
Czy pomidory ekologiczne smakują lepiej niż konwencjonalne? To zależy od wielu czynników, takich jak dojrzałość i odmiana! W jednym z testów porównano smak sosu z pomidorów ekologicznych i konwencjonalnych. Okazało się, że różnice były subtelne, ale sos z pomidorów ekologicznych był nieco bardziej zaokrąglony w smaku. Ważne jest, aby wybierać dojrzałe pomidory, niezależnie od metody ich uprawy.
Podsumowując, pomidory to niezwykle wszechstronny składnik, który zasługuje na szczególną uwagę w naszej kuchni. Znajomość historii, odmian i najlepszych praktyk przechowywania i gotowania pozwoli nam w pełni cieszyć się ich wyjątkowym smakiem. Smacznego!